如意韓國泡菜小菜調理食品宅配專賣行 (2008年11月修訂)
※公司簡介文章(一)
本公司製作的各種韓式泡菜,皆是以進口高冷地區蔬菜及本地高冷地區蔬菜因其品質細膩,甘脆甜美，以特殊的配料及精心製作程序醃製，不管是韓式泡菜或者是小菜調理食品，我們都秉持者讓客戶吃的安心，吃的健康衛生的原則，用天然上等食材來搭配高級的醬料來醃漬而成的。品質保證:不添加防腐劑.不添加人工色素.純手作製造,是絕佳的佐餐食品,(外縣市托貨運宅配.台北縣市區專人配送.(但每週一.是本公司公休日,可接訂單但週二出貨※二至三日送出貨品,可貨到付款),全年無休。
※團購價格特別優待服務。
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※發貨,零售,批發,地址=
※台北市富民路91巷6號一樓
※韓國泡菜產品醃製(二)
※內容物成份 :
※採用高山冷作大白菜或韓國進口或進口寒帶大白菜ˋ紅蘿蔔絲ˋ韓國辣椒粉ˋ蔥ˋ
蒜頭ˋ薑，魚露.等等..配用天然上等食材來搭配高級的醬料來醃漬而成的。品質保證:不添加防腐劑.不添加人工色素.純手作製造,是絕佳的佐餐食品,
泡菜製作完成後必經由,自然發酵後食用,其風味奇佳但也因原材料之等級，調料醬料之等級，加入配料多寡，製作程序及方法，每家各有不同所以每家各有不同之品質，風味及口感。
※ 泡菜辣度分為大辣ˋ中辣ˋ小辣,等口味。
※泡菜酸度因溫度及發酵的時間及程度分為微酸度.中酸度.中大酸度.大酸度.等級
※泡菜使用分級:
(一)佐食.餐點.使用微酸度級,
(二)炒.煮.湯.?.飯,餅.配料使用中酸度級,
(三)內包.入餡內.使用中酸度級,
(四)燒類.煎烤類.串類.配料使用中酸度級,
(五)火?類.使用中大酸度.大酸度級,
※韓國泡菜的效能與營養價值簡介(三)
※泡菜具有相當豐富維生素A、C的辣椒，有助於泡菜發酵時所需要的乳酸菌的發育，及防止脂肪的二酸化，所以常被用來當作副材料來使用。
※辣椒的作用不只是讓泡菜的顏色變得鮮紅，它會將動物性的營養素和植物性的營養素微妙地融合在一起調和後的美味就成了泡菜的特殊口感了。
※現在世界各國對泡菜的營養價值有著相當高的評價。
※在眾多的發酵食品中，泡菜具有乳酸等多種的有機酸、氨基酸、維生素、礦物質等營養成份，是一種相當健康的食品。
※隨著泡菜的發酵，它會產生與其他食物無法相比的豐富維生素A、B、B1、B2、B6、B12、C、E 、等。
※泡菜食物纖維也是相當豐富的。辣椒也會促進體脂肪的燃燒，對於想要瘦身的人是最恰當不過了。
※泡菜的營養價值最高的時候是在適度發酵的時候，這時是它的乳酸菌和維生素含量最多的時候。
※泡菜的營養價值泡菜在發酵到恰到好處的時候是最好吃也是營養價值最高的時機。
既健康又美味的泡菜讓每一天的餐桌更加地豐盛。
※泡菜因為使用了辣椒及蒜頭.薑.等等，所以它所需要的鹽分並不多，因此它是一種低卡路里、低膽固醇的鹼性食品。
※泡菜的營養來自它所使用的材料及發酵的狀態，紅色的辛辣味及獨特風味可以增加食慾，而二氧化碳的生成，也增進了清爽淡雅的口感。
※泡菜不單單是一種神奇的醃漬物，它可以當作料理的材料，也可以當成是一種調味料來使用。像對於豬肉類食材、麵食湯類,燒烤類,包子,水餃的內餡之使用亦是一大創新,混合麵粉.蕃茄或起司煎餅類.等都是相當合適的食品佐料。
※用充分發酵過後的泡菜來作炒菜、煮物、火鍋、煮麵、味噌湯等，只要是和加熱過後的料理一起搭配，都會變成一道不可思議、風味獨特的桌上佳肴,增加食材料理上的口感。
※外食族及偏食等,及長期不均衡不良的飲食習慣，會缺乏維生素和鈣等微量元素，泡菜內含有豐富的維生素.及富含人體必須的鈣、銅、磷、鐵等微量元素，使用魚露.蝦醬、干貝醬等漬汁亦有豐富的動物性蛋白質。
※採用新鮮大白菜製作,用上等食材及所需配料精心醃製、絕佳餐桌食品佐料。
※食品製作過程,完全天然，不含色素，不含防腐劑。
※泡菜為乳酸發酵食品，泡菜發酵時大量活性乳酸茵完全不需添加防腐劑.及人工醋精。
※泡菜經過時間與溫度會慢慢發酵,泡菜的酸度再隨者其發酵時間與溫度而程現不同的酸度。
※若泡菜為膠袋裝,真空裝,封口裝時,泡菜發酵時會產生氣泡膨漲，此為自然現象。
其所發酵出來的乳酸菌與維生素可抑制有害菌類的活動。
※泡菜內含有大量活性乳酸菌能消化,腸道有益菌增生,新陳代謝,
中和肉類.魚類食物在腸道消化中的有毒物?及酸鹼度。
※食用方法：用來料理,火鍋、炒菜、拌食,生食,炒五花肉,包水餃,包子,煮麵,炒麵,炒飯,煎餅.泡菜鍋、泡菜拌飯、泡菜壽司、泡菜炒肉片、泡菜炒飯、泡菜煎餅、夾饅頭,夾三明治,等等，不勝枚舉...如使用泡菜只要少量的加入任何食材中,會增加其餐品食物,甘美可口,增加其食物之口感風味,促進食欲。
※韓國泡菜的保存(四)
※泡菜記得從買回來到吃完的過程中都要封存冷藏,活性乳酸菌才會存活,也不會讓泡菜特殊的香味散發掉。
※因每個人對泡菜酸度的口感不同,泡菜購回後可先嚐嚐酸度合不合自己的胃口,愛吃酸一點的人,可把泡菜(封口)放在室溫中半天至一天後,一定要封口加蓋放入冰箱中冷藏存放。
※泡菜請發酵到您認為適合的酸度時請封存加蓋冷藏在八度C以下至5度C以上,以免繼續酸化下去,。
※在要食用時用夾子泡菜時請用乾淨的夾子或乾筷子取用以免壞掉,也要避免碰到生水,油漬,滲入他物....等,那會使得活性乳酸菌糟到污染而至壞掉,影嚮口感,而不自知。
※泡菜請盡量在十天內食用完畢,放愈久泡菜的鮮度及脆度,甘甜度及口感也會愈來愈差。
韓國泡菜制作,絕不含防腐劑,人工化學色素，不含人工酸醋。
品質保証，自設工廠,並以批發價格全省配售,
經自然發酵後食用,風味奇佳,也因原材料，調料，加入料多寡，制作程序及方法，各有不同所以各有不同之品質，風味及口感。
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韓國泡菜==食用方式==發酵方式=保存方式(五)
韓國泡菜可以調配混入其他食材,發明新的食譜。
(A)===以自然方式發酵一日後呈微酸度，單獨直接食用。
(B)===加入其他食材，飯，菜，麵，肉類，湯內,一同混合食用。
1煎===糕餅，麵皮食材，內包式，煎餃，水煎包，煎餃。
2燉煮===火鍋，麵，肉類。
3煮==其他湯類，雞，鴨，魚類，與其他食物一同煮。
4炒===飯，菜，麵，肉類。
5炸===粘粉，炸卷，油餅，炸煎包。
6烤===肉類，串燒，燒餅，淹肉類，雞，鴨，魚類。
7泡淹==與其他食物一同泡淹可增加食材，食用風味。
8包==裹其在他食物中食用=如包子，煎餃，水煎包,燒餅，小龍包，刈包。
9蒸==如包子，煎餃，水煎包，燒餅，小龍包。
10絞==同他物一同混合絞入食材中，做為內餡料使用，香腸，鎢卷。
如水餃，包子，煎餃，水煎包，小龍包，貢丸，肉丸，肉圓，豆包。
11火鍋=加入其他食材再加入韓國泡菜。
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韓國泡菜==因發酵的時間長短、呈現各種程度的酸度,因各人之喜好及食用方式、
及混合加入其他食材或以生食、煎、燉、煮、炒、炸、泡淹、烤、包、蒸、火鍋。
所使用方式不同可使用發酵各種程度的酸度的泡菜配合使用之。
韓國泡菜==各種發酵程度的酸度共分為種如下:
(須封袋方式才會發酵,室?以攝氏25度為例,如室?不同也需增?發酵時間)。
※以室溫發酵時間:
(一)以二十五度左右的自然室溫中的方式發酵在12小時後泡菜呈微酸程度。
(二)以二十五度左右的自然室溫中的方式發酵在18小時後泡菜呈中酸程度。
(三)以二十五度左右的自然室溫中的方式發酵在24小時後呈中大酸性程度。
(四)以二十五度左右的自然室溫中的方式發酵在32小時後呈大高酸性程度。
(五)以二十五度左右的自然室溫中的方式發酵在48小時或以上呈酒酸性程度,以至不能使用。
當發酵程度達到使用者所需要的酸度時,
切記封裝後要放入冷藏櫃內保存,泡菜便不會繼續發酵以致不能使用。
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韓國泡菜=發酵方式=冷藏櫃保存方式==(六)
1.以自然室溫方式發酵,當達到使用者所需要的酸度時,要放入冷藏櫃內封包保存。
2.以電熱器增加室溫方式,或以保溫葙方式、加速發酵程度、當達到使用者所需要的酸度時,要放入冷藏櫃內封包保存。
3.在冷藏中慢慢發酵,泡菜最好吃,
必須以封包方式,讓泡菜慢慢發酵，香氣不致散發，泡菜也容易發泡而發酵。
冷藏櫃再發酵及保存時間:
1、以封包方式,以自然方式,讓泡菜在室溫下慢慢發酵後(發酵需要半天至一天)，即可食用，其餘的必須密封保存於冷藏室其溫度須5至8度以內，可保存7至10日，視冷藏室其溫度而定，最佳食用時間以7日內食用，視酸度為定。
2、以封包方式=直接放入冷藏室=讓泡菜自巳慢慢發酵,其溫度須5至8度以內，發酵時間視冷藏室其溫度而定，視酸度為定，初度微酸程度,需要三天、中度酸程度,需要五天,高度酸程度需要八天左右。
3、 需保存較久的方式,以封包方式,直接放入冷藏室,其溫度須3至5度以內，泡菜也會慢慢發酵=時間視冷藏室其溫度而定，需隨時檢測溫度,並每日翻動整包泡菜,不讓泡菜互相壓到,而導至泡菜溫度不平均,如有的泡菜發酵發漲的太大,視其發酵酸度而定,要優先使用,大約可保存二十日左右=視保存方式及發酵的酸度而定。
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4=發酵程度=以封包方式=泡菜的發酵程度以外封包的膠袋的發漲凸鼓起程度視之。
※韓國泡菜==食用方式==保存方式(五)第一級微酸度。
泡菜在室溫中放置一天,初發漲時其膠袋的發漲凸鼓發酵程度=起用手壓之較軟,
可起出另用封裝盒封裝之，放入冷藏室，香氣不致散發，可生鮮食用。
※韓國泡菜==食用方式==保存方式(五)第二級中酸度,泡菜在室溫中放置一天半至二天==發漲時其膠袋的發漲凸鼓發酵至中酸程度。
或整袋膠袋凸鼓發起，快要漲破了，即刻起出另用封裝盒封裝之，放入冷藏室，香氣不致散發，可生鮮食用，或做為佐科，煎，煮,炒.炸使用燉煮=火鍋，麵，肉類。
※韓國泡菜==食用方式==保存方式(五)第三級大酸度。
=由第二級中酸度，在室溫中再放置半或一天，即刻起出另用封裝盒封裝之，放入冷藏室.可做火鍋食料或做為佐科，煎，煮,炒.炸使用。
※韓國泡菜==食用方式==保存方式(五)第四級高酸度。
=由第三級大酸度，再不使用經過一，二天，其泡菜失其風味，泡菜也太酸，泡菜也不脆，只能做為同他物一同混合絞入食材中，做為內餡料使用，或製作香腸、菜肉卷類、冷凍食品類。
※韓國泡菜==食用方式==保存方式(五)第五級酒味酸度。=由第四級高酸度。=再不使用經過一，二天，散發出酒味酸度，其泡菜爛如泥，
不可使用，請拋棄之。
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※韓國泡菜==食用方式==保存方式(五)注意==泡菜必須以封包方式發酵==另用封裝盒封裝之，香氣不致散發===放入冷藏室=要用多少起出多少=餘之再用封裝盒封裝之。
※韓國泡菜==食用方式==保存方式(五)注意==泡菜不能因冰箱溫度太冷,低於攝三度以下而讓泡菜凍傷，那泡菜就爛了，泡菜也不脆，毫無口感。
※韓國泡菜==食用方式==保存方式(五)注意==泡菜不能冰存太久，視酸度=泡菜脆度，最好在七日內食用使用。
注意==泡菜因外在之溫度之高低而會影嚮其發酵程度,保存時間長短。
